Cocina de experimentación elaborada con mucho corazón.

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  • Guía Michelin, Restaurant Selection 2026
  • Dos Soles Guía Repsol 2026
  • Cuatro rábanos en la guía We’re Smart Green
  • Guía Macarfi

Tradiciónrevisada.

De la carta.

  1. Estofado de setas con láminas de trufa sobre una yema, en un cuenco negro

    Estofado de setas

    silvestres y cultivadas, salsa Périgueux y coulant de yema

    24 €

  2. Tortilla vaga con cocochas de bacalao y piparras, en su sartén

    Tortilla vaga

    de cocochas y piparras

    20 €

  3. Cola de bogavante a la parrilla junto a un huevo frito con caviar

    Bogavante a la parrilla

    gazpachuelo del mismo, huevo frito y caviar

    35 €

  4. Tartar de tomate con mejillones en escabeche y flores, sobre una fuente de cristal

    Tartar de tomate

    a modo steak, con mejillones en escabeche

    18 €

  5. La emulsión de mantequilla cae sobre el rodaballo crujiente

    Rodaballo crujiente

    puré de zanahorias, anacardos y mantequilla tostada

    26 €

  6. Brioche con tocino de chato murciano y una lámina de trufa

    Brioche de boletus

    ahumados, tocino de chato y trufa

    12 €

  7. Lonchas de cecina de wagyu en un plato blanco

    Cecina de wagyu

    japonés, con pan tostado

    30 €

  8. Gilda de ijada de atún con piparra y polvo de aceituna en su brocheta

    Gilda

    de ijada de atún, piparra y polvo de aceituna

    6,50 €

  9. El flan con su teja, en un plato pintado con hojas azules

    El flan

    en mayúsculas

    10 €

Tú eliges cómo entrar.

  • Pato en salsa sobre un plato blanco

    La carta

    Para compartir, pescados, carnes al kamado y postres.

  • Una cazuela con huevos, trufa y salsa sobre la mesa de madera

    Menú Democrático 25 €

    De martes a viernes, a mediodía. Primero, segundo y postre para elegir; cambia cada semana.

  • Pistacho en texturas con granizado de lima

    Noches Democráticas

    Jueves, viernes y sábado por la noche. Un recorrido sencillo por los platos de la carta.

  • Mesas redondas con mantel blanco en la sala

    Grupos 70 € · 85 €

    Dos menús con bebida incluida y opción vegetariana.

    Pedir por teléfono

Canciones para escuchar de cerca. Cocina pensada para acompañar la noche.

Próximas fechas
Un grupo toca en directo en la sala de Local de Ensayo, entre las estanterías de libros
David López, con su chaqueta de cocinero y el delantal de Local de Ensayo

Cocinero recolector.

David López nació en Hellín y vive en Murcia desde 2005. Las setas y las trufas son su terreno.

2016
Abre Local de Ensayo
2018
Entra en la Guía Michelin
2025
Dos Soles Repsol
Un boletus recién recolectado sobre un mantel blanco
Un plato lleno de trufas

Junto a la Catedral.

La torre de la Catedral de Murcia de noche, al fondo de la calle
La sala de Local de Ensayo, con mesas redondas de mantel blanco
Una mesa junto a la librería de la sala
La entrada de Local de Ensayo de noche, entre ramas con luces

Reservar

O llámanos al 620 909 244.

Regala Local de EnsayoCatering y eventos

La fachada de Local de Ensayo, con su rótulo azul y ramas plateadas en la entrada

C/ Fuensanta, 5
30001 Murcia

Cómo llegar
Martes y miércoles
13:45–15:15
Jueves a sábado
13:45–15:15 · 20:45–22:15
Domingo y lunes
Cerrado

620 909 244

La carta

Individuales

  • Marinera tradicional con pan de masa madre, huevas de trucha y anchoa4,50 €
  • Croqueta de jamón de bellota y leche fresca con velo de papada de bellota4 €
  • Brioche de boletus ahumados, tocino de chato y trufa (2 uds.)12 €
  • Tortilla de patata fluida con cebolla y trufa4,50 €
  • Gilda de ijada de atún con piparra y polvo de aceituna6,50 €

Para compartir

  • Carpaccio de verduras asadas a la sal, nata agria aderezada y vinagreta de mostaza12 €
  • Cecina de wagyu japonés con pan tostado30 €
  • Tartar de tomate a modo steak y mejillones en escabeche18 €
  • Ensalada murciana, ijada de atún, huevo de codorniz y hueva de arenque16 €
  • Ensaladilla de buey de mar, manzana ácida y emulsión de algas16 €
  • Paté de jabalí con foie, manzana, castañas glaseadas, mermelada y trufa18 €
  • Canelón de cocido a la brasa, setas silvestres, jugo de ternera y trufa18 €
  • Tortilla vaga de cocochas y piparras20 €
  • Estofado de setas silvestres y cultivadas, salsa Périgueux y coulant de yema24 €

Pescados

  • Bacalao el Barquero y su cococha al pilpil con piquillo de Tudela asado26 €
  • Esturión a la brasa lacado con salsa de ostras, setas y tomate confitado23 €
  • Rodaballo crujiente, puré de zanahorias, anacardos tostados y emulsión de mantequilla tostada26 €
  • Bogavante a la parrilla, gazpachuelo del mismo, huevo frito y caviar35 €
  • Ceviche con pescado salvaje y leche de tigre de erizos25 €

Carnes al kamado

  • Solomillo de vaca madurada, foie ecológico, jugo de ternera y verduras28 €
  • Lomo de ciervo, salsa de castañas y armañac, migas de foie, trufa y verduras27 €
  • Pato relleno y salsa de castañas26 €
  • Roast beef de vaca madurada, puré de mostaza y alcaparras24 €

Postres

  • El flan, en mayúsculas10 €
  • Torrija caramelizada y helado de vainilla9 €
  • Pistacho en texturas y granizado de lima10 €
  • Paparajote y su hoja comestible10 €
  • Buñuelos de chocolate y helado de vainilla10 €
  • Tarta de nísperos y helado de vainilla10 €

Podemos adaptar varias elaboraciones sin gluten, pero nuestra cocina no es 100 % libre de gluten. Si tienes celiaquía, alergia o intolerancia, avísanos al reservar.